芦笋母乳西兰花哪些食物更宜电烤箱而非微波炉探究两者区别避免烹饪失误

无论是加热、解冻还是烹饪，人们越来越多地依赖微波炉。然而，美国“环球新闻网”最新报道指出，以下6种健康食物最好避免用微波炉加热，以免导致营养丢失。

芦笋。新鲜芦笋富含维生素C和其他抗氧化营养素。一项挪威研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失，因为水溶性维生素如维生素C和B族维生素对水、温度和光的影响较大。

母乳。妈妈们有时将母乳存入冰箱并使用微波炉加热，这可能导致重要营养减少。美国《儿科》杂志的一项研究发现，使用微波炉加热的母乳中含有高达18倍的危险大肠杆菌。

西兰花。尽管西兰花常被认为适合在微波炉中烹饪，但一项美国研究表明，用这种方式烹饪西兰花会使其抗氧化成分减少97%，而用燃气灶则只会减少11%。

干辣椒。在使用干辣椒之前，它们中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，因此在用微波器进行加热时很容易着火，并且散发出的化学物质可能刺激眼睛和喉咙。

冷冻水果。一项美国《生物电磁学》杂志的研究显示，将冷冻水果直接放入微波炉解冻可能转变它们中的有益健康成分为致癌物品，而最好的方法是自然解冻在室温下。

大蒜。大蒜中的活性硫烯丙基化合物可以通过短时间的微波处理（仅需1分钟）而被破坏，使其失去应有的抗癌作用。这表明，大部分蔬菜，如绿叶蔬菜，如果过度利用了这类设备，则存在大量营养流失的问题，因为它们对光与高温敏感。而肉类、蛋类以及主食等食品，在正确使用情况下，其损失较小。此外，不可妖魔化这些设备，他们与传统烹饪方式一样，只不过是一种新的方法罢了，所以需要理性的认识，而不是恐慌或误解。如果不恰当地操作任何一种烹饪手段，都可能产生某些风险，比如超过120℃就会生成疑似致癌物，如面包油炸后的薯片或煎制鱼肉所产生的苯并芘；200℃以上则蛋白质反应生成杂环胺；300℃以上脂肪还能生成更具潜在危害性的苯并芘。但通常情况下，即使是在最高水平，也不会达到如此极端的情况，因此担忧太过也许是不必要的。不过，对于剩饭剩菜等低湿度食品来说，可以考虑一些特殊设计的手段以确保安全有效地进行快速预防保存，从而保护人们从中获得更多正面的效益，同时保证他们享受美味又安全食用的生活质量。